돼지머리는 한국의 전통 요리 중 하나로, 돼지의 머리를 삶아서 뼈에서 고기를 떼어내고 양념을 입힌 후 구워서 먹는 음식이다. 돼지머리리는 보통 술 안주로 즐겨 먹으며, 고기의 질감이 쫄깃하고 풍미가 풍부하다. 돼지머리리를 만드는 방법은 다양하지만, 가장 기본적인 방법은 다음과 같다.
1. 돼지머리를 깨끗이 씻고 물에 담가서 피와 노릇한 부분을 제거한다.
2. 냄비에 물과 대파, 마늘, 생강, 청주, 소금 등을 넣고 끓인다.
3. 돼지머리를 넣고 중약한 불에서 2시간 정도 삶는다. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지도록 삶아야 한다.
4. 삶은 돼지머리를 건져내고 식혀서 고기와 귀, 혀, 코 등을 잘라낸다.
5. 양념장을 만든다. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 참기름, 마늘, 대파 등을 섞어서 맛있게 만든다.
6. 고기와 양념장을 섞어서 잘 버무린다.
7. 달군 팬에 기름을 두르고 고기를 양면에 약간 구워준다.
8. 상추나 깻잎 등과 함께 식탁에 내고 맛있게 먹는다.